世界冠軍吳寶春麵包大師 台灣十日晚上八點半，法國時間下午一點，好朋友Tina告訴我一個好消息並語帶哽咽:「吳寶春得到世界冠軍了!」我們的朋友吳寶春代表台灣，得到世界麵包比賽冠軍了，我也忍不住興奮的心情，馬上打越洋電話給他，恭喜他，告訴他實在太棒了!我深深以他為榮。 認識吳師傅好幾年了，他對我來說，不只是一位麵包師傅，也是一位人生的學習對象。他的熱情，毅力，孝順，努力，堅持，不斷跟自我挑戰，跟他的2010冠軍麵包作品米釀荔香麵包一樣，或許比他的麵包更值得讓人咀嚼再三，細細回味，從中學習。 成就一位世界冠軍，是一位無私的母親，吳寶春曾經告訴我，當初他拿2008年世界盃麵包亞軍的「紅酒桂圓麵包」，其創作靈感就是來自他的母親，而每當他遇到挫折，難過，不知為何而戰的時候，他的母親就是他最大的動酒店兼職力泉源，他曾說過，要讓全世界都知道她母親的偉大，而他今天終於做到了。 他的母親，叫做陳無嫌，過世八年了，吳寶春經常想起她，吳寶春是家裡的老么，八個孩子中最小的，吳師傅回憶起小時候，媽媽工作十分辛苦，「幾乎不能一天沒有工作，在屏東的大太陽下種鳳梨，她的個子小，體力不支，經常頭暈，但她喝了提神飲料後，繼續工作。因為一休息就沒飯吃，那時，我就希望自己快快長大。」小小吳寶春，看到母親的堅強與毅力，也種下了他堅毅的個性因子。 他也從母親的身上學到善良，吳寶春說，媽媽不識字，早年喪夫又家貧，住的是用牛糞混合泥土搭建，颱風一來就可能倒下的房子，但是，即使如此，媽媽告訴他，人窮志不窮，就算是家中食指浩繁，他從未抱怨過孩子，「她不計較，也不佔人便宜，即使窮困，遇到比她更需要幫忙的人，她酒店經紀也會伸出援手。」 吳寶春說，桂圓，讓他想到母親，小時候，想要吃個甜品不容易，只有每年在冬至的時候，媽媽才會做桂圓糯米糕給大家吃，所以，2008在法國比賽的時候，他就用紅酒，老麵，桂圓，核桃做出了得獎的麵包。 吳寶春國中畢業後，就開始投入職場，當麵包學徒，分擔家計，當初，師傅很凶，為了習得一技之長，吳寶春有時一天只睡兩個小時，十七歲的他有時難免意志力薄弱，但他想到媽媽的勇氣，告訴自己咬著牙撐下去。 後來，為了參加麵包比賽，他也曾經有三個月的時間，下班後再練習比賽的麵包，經常凌晨兩三點才睡，他形容當時拖著孤獨的身影，曾有幾度迷惘，問自己:「到底為了什麼?」後來，他悟出是熱情，對麵包的熱情，讓他不停息地往前走，「麵包烘焙，是自己要走的路，就要全心付出，這是成功的代價。」 永不跟自己酒店打工妥協，也是他成功的秘方之一。麵包從攪拌，發酵，整型，烘烤，有一個步驟沒有做好，溫度不對，他就重新再來一次，絕不跟軟弱的自我妥協。就像這一次比賽，他明知出國費用高昂，但還是提早出發到法國，就是要讓他養的老麵(活酵母)，先去適應環境，「當你放入愛心與情感，它就會回饋給你好麵包。」 他最感佩的是日本麵包師傅，他們做了五，六十年的麵包，不會因為地位或名氣，就放棄技術，把身為一個麵包師傅，當成一份神聖的志業，終生相許，而人們也把這些老師傅當做寶，尊重他們，賦予他們該有的社會地位。 他也從麵包的身上，學習到很多。吳寶春說，因為要做出好吃的麵包，了解老麵的酵母變化，他看書，上網學習，像海綿一樣不斷吸收食品科學與化學方面的專業知識，為了怕破壞味覺，他下定決心戒煙，為了創作麵包，他學著欣酒店兼職賞藝術，音樂，品嚐美食，他說「麵包是專業技術，但也需要學習不同領域，才能豐富我的麵包。」對吳寶春來說，麵包代表學習，學習帶給他成長，帶給他快樂。 我曾經問他，好吃的麵包應該具備哪些條件:「要聞起來舒服，老麵做的麵包會愈放愈香，咀嚼麵包時會讓口中生津，要吃得順口，沒有負擔，才是好麵包。剛出爐的麵包，酵母尚未完全揮發，所以，一出爐馬上吃容易冒胃酸，最好等一會兒才好吃。」 這些條件，看起來好像很簡單，但是，當你回想過去吃麵包的經驗，曾經有讓你感動的時候嗎? 或許你從未珍視手中的麵包，或許你還沒有與好麵包相遇，從今天起，讓我們開始深度體驗麵包，重視麵包，並且不吝於給予麵包師傅掌聲。 吳寶春語錄:不要迷失，永遠記得自己來自哪裡。學習是快樂的泉源。不要跟自己的妥協。要從失敗中找到智慧酒店打工。
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